50个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了!赶紧收藏~
2017-08-29 14:52:07  来源:网友 厨师 羊肉 小窍门 萝卜 膻味

50个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了!赶紧收藏~

  生活其实就是听唱玩乐,而吃则是排在第一名的。吃好吃的食物,对于中国人来说,更是人生的重要追求之一。

  家中的饭菜对于许多人来说,就是最香甜可口的。

  下面是为大家收拾整顿的50个做菜小窍门,退休老厨师看了都说要收藏好,因为真的每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!

1羊肉去膻味

  将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

2炖牛肉烂得快

  为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3熬骨头汤保鲜少油腻

  加1小匙醋,可以使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4煮硬肉软化

  和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可以使其软化。

5煮咸肉

  用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6绿豆煮烂

  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

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7煮蛋

  水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

8煮海带

  加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9煮火腿

  煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

10煮水饺

  在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

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11煮面条

  煮面条时加一小汤匙食油或盐,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12熬粥不放碱

  熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

13煮新笋熟得快

  用开水熟得快,且松脆可口。

14防煮猪肚变硬

  煮熟后再放盐。千万不克不及先放,否则猪肚会缩得像牛筋一样平常硬。

15炖老鸡鸭前用醋泡

  把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,锅内加20-30颗黄豆,再用微火同炖,肉就会变得香嫩可口。

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16爆炒鸡

  在准备出锅前,或者鸡汤温度降至80~90摄氏度时再加盐。

17煮老鸭

  在锅里放几个田螺容易烂熟。

18烧豆腐

  烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

19红烧肉

  加少许雪里红,肉味鲜美。

20油炸食物

  锅里放少许食盐,油不会外溅。

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21炸春卷

  在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程当中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22炸土豆

  先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

23炸猪排保持形态

  炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

24炸鸡肉

  将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

25煎鸡蛋妙法

  在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

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26炒鸡蛋妙法

  加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

27炒茄子

  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

28炒土豆

  加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

29炒豆芽

  先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

30炒菠菜

  炒菠菜时不宜加盖。

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31炒肉片

  肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

32炒牛肉丝

  切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

33炒肉菜

  时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

34糖醋菜

  不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,且放糖,后放盐,便可做到甜酸适度。

35肉饼和丸子

  做肉饼和肉丸子时,按50克肉10克淀粉的比例调制,一公斤肉馅放2小匙盐。

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36勾芡

  做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

37馒头

  做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅皎洁皎洁、松软,而且味香。

38红薯

  将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

39煮牛奶

  牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好。

40减少辣味

  炒辣椒时加点醋,辣味大减。

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41错倒食醋的解决方法

  烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

42调味急救法

  菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

43汤咸

  汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

44花生米

  花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

45菜籽油去异味

  菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

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46油变清澈

  炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

47炒菜顺序

  炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

48加料酒的时机

  当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

49熬猪油

  在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

50腌泡菜防白花

  泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

50个做菜小窍门,每一条都实用到爆,一定要收藏一份,早晚会用得上!

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